Το online περιοδικό για την Κεφαλονιά
23/10/2014

Ο κήπος του ερασιτέχνη: «Ποιότητα ελαιολάδου»

Ο ΚΗΠΟΣ ΤΟΥ ΕΡΑΣΙΤΕΧΝΗ

«Ποιότητα ελαιολάδου»

Άρης Γεράκης

Γεωπόνος, Διδάκτωρ Πολιτειακού Πανεπιστημίου Michigan

Πόσες φορές έχουμε ακούσει την έκφραση «το δικό μου ελαιόλαδο είναι το καλύτερο»;

Κάθε ελαιοπαραγωγός είναι υπερήφανος για το ελαιόλαδό του. Όμως, η ποιότητα του

ελαιολάδου δεν είναι μια αφηρημένη ιδέα αλλά ένα σύνολο από μετρήσιμα χαρακτηριστικά.

Πρώτο και σημαντικότερο χαρακτηριστικό ποιότητας είναι η ελεύθερη οξύτητα, μια

ανεπιθύμητη ιδιότητα του ελαιολάδου που του προσδίδει το χαρακτηριστικό «κάψιμο» στο

λαιμό, η οποίο θεραπεύεται μόνο με χημική επεξεργασία («ραφινάρισμα»). Ανάλογα με

την ελεύθερη οξύτητα και το βαθμό επεξεργασίας, τα ελαιόλαδα διακρίνονται στις εξής

κατηγορίες: Εξαιρετικό Παρθένο (οξύτητα < 0,8%), Παρθένο (οξύτητα < 2%), Ελαιόλαδο­

αποτελούμενο από εξευγενισμένα ελαιόλαδα και παρθένα ελαιόλαδα που είναι μίγμα

εξευγενισμένου & βρώσιμου παρθένου (οξύτητα < 1%) και Πυρηνέλαιο που είναι μίγμα

εξευγενισμένου πυρηνελαίου και βρώσιμου παρθένου (οξύτητα < 1%). Εκτός από την

οξύτητα υπάρχουν και άλλα 20 περίπου ποιοτικά χαρακτηριστικά του ελαιολάδου, όπως ο

αριθμός υπεροξειδίων, οι σταθερές «κάπα» Κ232 και Κ270 κ.ά. ιδιότητες που προκύπτουν

από χημική ανάλυση.

 

Γνωρίζετε ότι...

 

...το ελαιόλαδο υποβαθμίζεται από την έκθεση στο φως, για αυτό θα πρέπει να αποθηκεύεται

σε σκούρα δοχεία ή σε σκοτεινό ντουλάπι;

...ο χαρακτηρισμός «βιολογικό» για το ελαιόλαδο δε σημαίνει τίποτα αν δε συνοδεύεται από

την πιστοποίηση του πιστοποιητικού οργανισμού;

...οι χαρακτηρισμοί «κλασικό», «απαλό» και «παραδοσιακό» για το ελαιόλαδο δε σημαίνουν

απολύτως τίποτα;

 

Ο Άρης Γεράκης εργάζεται ως σύμβουλος ανάπτυξης βιολογικών εκμεταλλεύσεων. Η διεύθυνση επικοινωνίας

είναι Αυτή η διεύθυνση ηλεκτρονικού ταχυδρομείου προστατεύεται από τους αυτοματισμούς αποστολέων ανεπιθύμητων μηνυμάτων. Χρειάζεται να ενεργοποιήσετε τη JavaScript για να μπορέσετε να τη δείτε.

Περισσότερα σε αυτή την κατηγορία: « Το φυτό της εβδομάδας Το φυτό της εβδομάδας! »

Youtube Feed

Instagram Feed

kefalonitis (kefalonitismag)
kefalonitis (kefalonitismag)
kefalonitis (kefalonitismag)
kefalonitis (kefalonitismag)
kefalonitis (kefalonitismag)
kefalonitis (kefalonitismag)

Copyright © 2002 - 2018 kefalonitis.com
Το σύνολο του περιεχομένου και των υπηρεσιών του kefalonitis.com διατίθεται στους επισκέπτες αυστηρά για προσωπική χρήση.
Απαγορεύεται η χρήση ή επανεκπομπή του, σε οποιοδήποτε μέσο, μετά ή άνευ επεξεργασίας, χωρίς γραπτή άδεια του εκδότη.

Dual Design Agency