Το online περιοδικό για την Κεφαλονιά
08/04/2014

Αφιέρωμα των λουκομάδων της Κιμωλίας από το περιοδικό snack and coffee!

Το ότι η Κιμωλία σαν κατάστημα έχει κερδίσει πολλούς είναι γνωστό. Αλλά η φήμη της έχει ξεπεράσει τα όρια της Κεφαλονιάς, και έγινε αφιέρωμα στο μαγαζί από το περιοδικό snack and coffee.


Μάλιστα ο ιδιοκτήτης της Κιμωλίας, Στάθης Σαγιαδνός τους παραχώρησε και συνέντευξη, την οποία μπορείτε να δείτε παρακάτω.

1) Γιατί αποφασίστηκε στο μαγαζί να δοθεί έμφαση στους λουκουμάδες;                                                                                              

Αποφασισμένοι με τη σύζυγό μου να κάνουμε μία επιχειρηματική κίνηση εν μέσω οικονομικής κρίσης και γενικότερης δυσκολίας των καιρών, σκεφτήκαμε αρχικά ότι πρέπει να αφορά τον χώρο της εστίασης και των τροφίμων καθώς ο κόσμος όσο απεγνωσμένος και να είναι δε θα σταματήσει να τρώει και μάλιστα να ξοδεύει χρήματα προκειμένου να ικανοποιήσει γευστικά τον ουρανίσκο του. Επόμενη σκέψη μας ήταν, τι να είναι αυτό; Έπρεπε να βρούμε κάτι το οικονομικό για εμάς και για τον πελάτη, δηλαδή να στήσουμε κάτι με χαμήλό budget, φθηνά υλικά και πρώτες ύλες. Καθώς επίσης το τελικό προϊόν θα έπρεπε να είναι αρκετά φθηνό και να απευθύνεται σε κάθε κοινωνική και οικονομική τάξη. Φυσικά αυτό δεν σημαίνει χαμηλή ποιότητα υπηρεσιών και προϊόντων, το αντίθετο μάλιστα. Θέλωντας να κάνουμε κάτι διαφορετικό αποφεύγοντας franchise καταστήματα και προϊόντα όπως donuts, frozen yoghurt κλπ. τα οποία μπορεί να είναι παροδικά, σκεφτήκαμε τι καλύτερο και πιο υγιεινό από ολόφρεσκους λουκουμάδες. Ένα παραδοσιακό ελληνικό έδεσμα που ο κόσμος ενώ το αγαπάει ιδιαίτερα το έχει ξεχάσει και το τρώει κυρίως στο σπίτι του μία φορά το χρόνο. Έτσι είπαμε να επαναφέρουμε τους λουκουμάδες στην καθημερινότητα των Ελλήνων, να μάθουμε τους ξένους να τους τρώνε και γιατί όχι να τους κάνουμε τη νέα μόδα της εποχής.

2) Από τι είδους λουκουμάδες αποτελείται το μενού; Είδαμε π.χ. γλυκούς λουκουμάδες (με μαύρη σοκολάτα και τριμμένο αμύγδαλο) σε σουβλάκι, αλλά και λουκουμάδες αλμυρούς, με στούμπα-μέλι-σουσάμι.  Ποια είναι η φιλοσοφία αυτών των καινοτομιών;

Είμαστε ένα παραδοσιακό λουκουματζίδικο στο οποίο φτιάχνονται φρέσκοι λουκουμάδες και σερβίρονται με διάφορες παραλλαγές συνοδευόμενοι επί το πλείστον από ποικιλίες γλυκών γεύσεων, σως, ξηρών καρπών, άλλων γλυκισμάτων, χειροποίητων γλυκών του κουταλιού, γαλακτοκομικών, τυροκομικών ή και αλλαντικών προϊόντων. Αυτή η ποικιλία γεύσεων δίνει στο κόσμο τη επιλογή να διαλέγει κάθε φορά κάτι διαφορετικό και πάντα να έχει τη δυνατότητα να επιστρέφει στο καθαρά παραδοσιακό. Έτσι πέραν των κλασικών και πιο συνηθισμένων γεύσεων με το μέλι - κανέλα και τη πραλίνα σοκολάτα ξεχωρίζουν ορισμένοι συνδυασμοί γεύσεων με σως που τις φτιάχνουμε μόνοι μας όπως αυτή της μαύρης σοκολάτας σε συνδυασμό με ξηρούς καρπούς, της γλυκόξινης σως βύσσινου που έρχεται να ισορροπήσει με τη ζάχαρη άχνη και λευκή σως καραμέλας βουτύρου που κάνει απίστευτους γευστικούς συνδυασμούς σχεδόν με τα πάντα. Την καλοκαιρινή περίοδο όλες οι γλυκές γεύσεις μπορούν να δροσιστούν από ποικιλίες γεύσεων εξαιρετικής ποιότητας παγωτού ή με γιαούρτι στραγγιστό συνοδευόμενο από χειροποίητα δικά μας γλυκά του κουταλιού (περγαμόντο, λεμόνι, φράουλα, σταφύλι, κυδώνι κ.α.).
Το μενού έρχονται να συμπληρώσουν οι λουκουμάδες με τις αλμυρές γεύσεις όπως η τρίτη πιο δημοφιλής και σε πωλήσεις (μετά τη μέλι-κανέλα και τη πραλίνα) με τη χειροποίητη σως cheddar & το μπέικον ή την ιδιαίτερη και καθαρά ελληνική γεύση με στούμπα, μέλι και σουσάμι μέσω της οποίας στηρίζουμε ένα ελληνικό - κεφαλλονίτικο παραδοσιακό προϊόν όπως είναι η στούμπα (τριμμένη ξινομυζήθρα).

 3) Ποια είναι η αντίδραση των πελατών σας στις προτάσεις σας, π.χ. των churros; (δεν έχουμε churros)

 Γενικότεορά τους ξένους - τουρίστες στη χώρα μας, μετά και από την προσωπική μου εμπειρία ως πελάτες μου εκτιμώ ότι οι λουκουμάδες στην κλασική τους μορφή με μέλι και  κανέλα είναι ότι καλύτερο ως διαφήμιση για τις παραδοσιακές γαστρονομικές απολαύσεις της χώρας μας. Πόσο μάλιστα όταν το παραδοσιακό έδεσμα είναι και ιστορικά υπαρκτό  από την αρχαία Ελλάδα και συγκεκριμένα η τηγανιτή ζύμη (λουκουμάδες) εμποτισμένη με μέλι δινόταν στους νικητές των Ολυμπιακών αγώνες ως επιβράβευση. Πιστέψτε με  όλοι οι τουρίστες θέλουν από περιέργεια και μόνο να τους γευτούν.

 4) Πιστεύετε πως το προϊόν έχει μέλλον στη χώρα μας; Αν ναι, ποιο προβλέπετε πως θα είναι αυτό;

 Όπως σας απάντησα και στην πρώτη ερώτηση οι λουκουμάδες ήταν, είναι και θα είναι αγαπημένη "συνήθεια" των Ελλήνων πέρα από ένα απλό γλυκό. Σε παλιότερες δεκαετίες  μάλιστα  αποτελούσε είδος διασκέδασης και άκουγες πολύ συχνά τον κόσμο να λέει "πάμε να φάμε λουκουμάδες". Τώρα πια δυστυχώς αυτού του είδους η διασκέδαση έχει  εκλείψει, οπότε εκτιμώ πως  είναι η ευκαιρία να την επαναφέρουμε σε μία πιο εμπορική και σύγχρονη μορφή που να συνάδει με την εποχή... να κάνουμε το Έλληνα να βγει έξω  για λουκουμάδες.

 Μπορείτε να βρείτε ολόκληρο το αφιέρωμα σε ηλεκτρονική μορφή πατώντας εδώ
 Μπορείτε να βρείτε επίσης την ηλεκτρονική μορφή του περιοδικού σε pdf πατώντας εδώ

 Εμείς από την πλευρά μας να δώσουμε πολλά συγχαρητήρια στον Στάθη και την Γυναίκα του, καθώς έχουν φτιάξει ένα μαγαζί με πολύ μεράκι που το αγαπάει ο κόσμος, και να τους ευχηθούμε να συνεχίσουν να μας  γλυκαίνουν τις ημέρες μας!

 

Youtube Feed

Copyright © 2002 - 2018 kefalonitis.com
Το σύνολο του περιεχομένου και των υπηρεσιών του kefalonitis.com διατίθεται στους επισκέπτες αυστηρά για προσωπική χρήση.
Απαγορεύεται η χρήση ή επανεκπομπή του, σε οποιοδήποτε μέσο, μετά ή άνευ επεξεργασίας, χωρίς γραπτή άδεια του εκδότη.

Dual Design Agency